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叫外卖下馆子,湘天华教您如何远离地沟油和各类劣质油

叫外卖下馆子,湘天华教您如何远离地沟油和各类劣质油

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在外就餐,买外卖,买半成品,能让人省去许多在厨房里做饭的麻烦。但是,吃完之后,却总是有点不放心。许多人都会有这样一个问题:我怎么知道外面的吃到到底卫不卫生?这是个好难回答的问题,我们分几方面来说。

 

快速准确地鉴别出地沟油——这事基本做不到。检测专家研讨过很多轮了,也没有解决这个问题。为什么会这样呢?你肯定会觉得,专家真没用。

 

其实,如果完全是地沟里捞出来的废弃油,泔水桶里分离的臭油,或者是长时间煎炸产生的老油,当然很容易鉴别出它们不合格。看外观、闻味道都能知道不是新鲜油脂了,水分、酸价等常见指标也不可能合格。但是问题在于两件事:

 

湘天华系列茶油产品

 

一,如果把这些经过处理的废弃油兑到合格的新鲜油当中,只兑5%,这还真是很难鉴别出来。因为5%的指标变化往往还在合格范围当中。二,专家们至今也没有发现,从地沟里捞出的油含有什么特征物质和其他不合格的油不一样,比如反复煎炸的油,比如放了很久氧化变质的油。

 

 

专家都没有解决的事情,我们靠眼睛和舌头,自然更不能解决,但是劣质油脂的鉴别方法还是有的。通过以下方法,至少我们能够鉴别出来,做菜的油是否已经明显不新鲜,或者加热时间太久,不适合人类食用了。

 

广州湘天华原生态茶油餐厅外景

 

一是尝尝菜的口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便放的油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复加热使用的劣质油,因为已经发生氧化聚合,分子量增大,粘度上升,口感粘而腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。如果是动物脂肪(猪油之类),虽然室温下是半固体,吃起来有点粘,但它们在30~50摄氏度就会融化,在热水里就能涮掉。粘腻的坏油却是热水都涮不掉的。用这一点,可以鉴别是猪油牛油带来的粘腻,还是坏油带来的粘腻。

 

二是看看菜的颜色。如果油脂经过长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变粘,还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮,整个菜看起来油光锃亮的,那就要警惕了。

 

 

三是闻闻菜的味道。新鲜的精炼油没有明显的味道,没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道蔬菜中没有鱼肉类配料,却带有荤菜的味道,那就说明油脂是多次加热过的,不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道,比如“哈喇味”、“老油味”,那就更说明油的质量不佳。

 

餐厅坐落于蓝鹏高尔夫俱乐部内

 

 

而广州湘天华原生态茶油餐厅完全可以规避这一点,它是目前国内第一家纯山茶油餐厅,目前有大厅及同乡、本乡、故乡、他乡、谈股论金五个包厢。主打菜系除经典的粤菜外,还特别推出了养生菜系。所有菜肴均用湘天华冷榨山茶油,精选有机原材料,配上道家养生食疗法,可满足食客的口味和健康要求。今年推出的羲娲雄酒,含纳三十六味中药(没有一味是补药),口感醇厚而不失霸烈之气,被食客誉为“药酒之王”,认为“茶油疗未病,雄酒治已病,两者对人体健康有事半功倍之效,特别有益于身处亚健康状态的都市人员。”

 

餐厅位于广州火炉山森林公园之南,坐落在蓝鹏高尔夫俱乐部内。环境清幽,风景宜人,地段优越。北接广东树木公园、银排岭公园、广汕二路,南靠天河区东北,西连华南植物园,东隔大观路,与世界大观、航天奇观两个大型娱乐场所遥遥相对。交通便捷,周边旅行社、星级酒店、旅游车辆、旅游购物、娱乐场所已具规模,可满足旅客“吃、住、行、游、购、娱”的需求。

 

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基地地址:湖南省株洲市攸县菜花坪镇芷陂村
 
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