随着现代科技的飞速发展及对营养科学的深入研究，我们对目前市场上的食用油有了更清晰更全面更深刻的认识和了解。国外进口的橄榄油不再独占鳌头，而中国本土的山茶油开始被大众重新认识和定位。
这种能够满足大众的乡土记忆、营养搭配和健康追求的食用油，不仅在古代拥有皇家御供的口碑，在当代也有着月子油、长寿油和美容油的称号。通过长期的日常食用和技术检测可以发现，山茶油确实配得上万油之王这个美誉，而它的作用也在不断被人发现并给人惊喜。
下面，小编大家粗略地解说一下：
一、饱和脂肪酸含量极低。饱和脂肪酸摄入量过高会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。而茶油中的含量仅10%左右，低于国际用油标准对饱和脂肪酸含量12%的界定。
二、油酸含量最高。山茶油中油酸的含量处于74%~87%之间，长期食用对胆固醇有明显降低的作用，可减少胆固醇在血管壁中的沉积，从而有效防止血管硬化、血压增高。一些医学工作者认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常食用富含油酸有关。
三、不易氧化变质。茶油的油酸含量高达80%，亚油酸和亚麻酸含量在10%左右，维生素E和多酚也十分丰富，将杂质和水分清除后，可在常温下保持数年不变质。因此一些罐头企业把茶油作为上等原料的原因，因其保鲜、保值的时间常2~3倍于其他油品浸制的食品罐头。
四、富含保健活性成分。一是角鲨烯，具有保肝、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能；二是茶多酚，具有很强的抗氧化作用，还能使肠道内有益菌群增殖，增进胃肠功能；三是维生素E，V-生育酚具有很强的抗氧化作用，同时对促进生殖、延缓机体衰老等方面有很好的效果；其它如原花青素、黄酮、山茶皂甙、植物甾醇等，都对人体有良好的保健康复作用。
五、烟点非常高。茶油的烟点一般在250℃以上，高温烹饪不会产生油烟。对比实验表明，用茶油连续煎炸食物48小时所产生的对人体有害物质，是普通食用油煎炸食物1小时的万分之一。茶油油性强，所以较之其他食用油用量要少得多。
