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为什么很多人不选购调和油了

为什么很多人不选购调和油了

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调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
 
目前调虽然都统称为植物调和油,但在实际操作中,大致还是分为以下几种:
 
营养调和油,或称亚油酸调和油,一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油。
 
经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。
 
风味调和油,就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。
 
煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油。例:山茶油符合标准 其耐高温的特性是油品中最好的。
 
高端调和油,例如山茶调和油、橄榄调和油,主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。
 
市场上多数食用调和油都是以较为廉价的大豆油或菜子油为基础油,加上少量花生油、坚果油等较贵油种,而命名时却突出较贵的单一油品,例如花生调和油、橄榄调和油等,造成其“名贵”假象。但其实质不再是“增进营养功效”,逐步沦为一种花俏的“概念油”,成为一部分厂家玩弄概念、以低充高、有欺骗性的伪劣油。
 
目前调和油配比在国内还没有明确的标准,导致市场上存在混淆概念、随意冠名等问题,特别是调和油成分和配比标准模糊不清,让不少企业有“暗箱操作”的空间。
 
比如以较高价格销售的所谓“橄榄调和油”“花生调和油”“调和山茶油”,实际橄榄油、花生油含量很少。
 
但我们往往会被“橄榄、花生、山茶”等字晃花眼,至于“调和油”几个字,反而被我们下意识的忽略了。实际上,基质油才是我们最应该关心的。
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