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您知道炒菜吸入油烟的危害有多大吗

您知道炒菜吸入油烟的危害有多大吗

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      在华人烹调圈中,无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。通过从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,包括醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等,并发现丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质和致癌嫌疑物质。

 

这和热油冒烟再放菜的烹调习惯有关。

 

当油烧到150摄氏度时,其中甘油会生成丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”,还会产生凝聚体,导致细胞染色体损伤,发生癌变;而反复加热的食油含有的致癌物质更多,危害性更大。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照显著升高,而烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,丙二醛则是血液中的氧化产物,均与心脏病等慢性病有密切关系。同时,经常性吸入油烟,可能还与糖尿病、心脏病、肥胖等危险有关。

 

 

中国茶油品质地标——天鹭湖

 

 

 


冒烟下菜是大忌
 
 

烹调时,油烟什么时候开始产生与油的烟点密切相关。

 

烟点是指油开始明显冒烟的温度,每种油都有自己的烟点,烟点越低的油,越不耐热,越不适合高温烹调。

 

日常炒菜的合适温度是180℃左右,过去使用的粗制油烟点低,在160℃左右就冒烟,所以要等到冒烟以后才能下菜。而现在生产的油,烟点一般在200度左右,等到油脂明显冒烟才放菜,炒菜温度已达到200-300℃之间。这个温度炒菜会产生大量油烟,且有毒物质和致癌嫌疑物质也增多了。

 

那么究竟何时可以“下油锅”呢?

 

要知道油温是否适中,可把一根竹筷插在油中,当筷子周围出现小泡沫时,就可以放入菜了,并尽量缩短炒菜时间,尽量减少油烟的产生。或者采取“热锅冷油”的方式,即把锅加热至水汽走干,加入食用油后紧接着加入菜品炒制即可。

 

农村作坊“土榨”的粗油杂质多、烟点低,即便是同样的温度,产生的油烟也多得多。经过一次烹调的剩油,并不建议用来反复炒菜。

 

 

 

 
强烈推荐湘天华

 

现在的厂家在致力于提高烟点的同时,也努力保持油脂的丰富营养。

 

山茶油,特别是冷榨纯茶油,都极好的做到了这一点,烟点高达230℃,保留了丰富的VE等营养活性物质。

 

为了您的身心健康,小编郑重向大家推荐湘天华山茶油。

 

湘天华山茶油来自“中国油茶之乡”湖南攸县、产于中国茶油的品质地标——天鹭湖。2016年CCTV-7《走进攸县——从农田到餐桌》节目拍摄于此,2020年与钓鱼台食品生物科技有限公司的战略合作协议签署于此。公司以强大的公信品质、完善的经营理念、先进的生产方式,努力守护消费者“舌尖上的安全”。

 

 

冒烟下菜是大忌
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